Croquettes de saumon sur lit de cresson

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de saumon frais
- 2 ou 3 échalotes
- 50g de tapenade au basilic (merci Maison Sellier!) ou quelques olives et du basilic frais
- 2 oeufs
- pain de mie
- chapelure
- 1 botte de cresson

1) Hâcher le saumon, ainsi que les échalotes.
2) Mélanger le saumon, les échalotes, la tapenade et un jaune d'oeuf.
3) Incorporer 4 tranches de pain de mie, de préférence ramollies dans du lait.
4) Après avoir obtenu une pâte homogène, confectionner des boules, puis les tremper successivement dans un oeuf battu puis dans la chapelure.
5) Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
6) Accompagner de cresson.